本發(fā)明提供一種利用甘薯粗膳食纖維制作的無(wú)面筋蛋白餃子皮及其制備方法，用于制作無(wú)面筋蛋白餃子皮的原料包括甘薯粗膳食纖維生粉、甘薯粗膳食纖維超微粉、甘薯粗膳食纖維納米粉、甘薯變性淀粉、擠壓膨化甘薯粗膳食纖維粉、甘薯粗膳食纖維微波處理粉、甘薯淀粉、食品膠、植物源多酚、蛋白、食鹽和水等。上述各原料的重量比依次為10-40：10-40：10-20：4-12：5-12：5-13：0.5-6：0.1-3：0.1-0.7：1-10：0.1-3：20-70。采用本發(fā)明的甘薯粗膳食纖維無(wú)面筋蛋白餃子皮制作的餃子經(jīng)過速凍、適當(dāng)時(shí)間蒸煮后表皮不易破裂，口感細(xì)膩?lái)樆珴傻S，且富含蛋白、膳食纖維、維生素、礦物元素等成分，更具有良好的營(yíng)養(yǎng)及保健功效。