本發(fā)明涉及一種新的甲殼素生產(chǎn)方法,屬于食品、醫(yī)藥加工過(guò)程中的廢水綜合利用的技術(shù)領(lǐng)域。一種甲殼素的制備方法,該方法包括以下的步驟:①粉碎;②加入有機(jī)酸水溶液酸解脫無(wú)機(jī)鹽;③加入含有酸性蛋白酶的混和酶脫蛋白質(zhì);④超聲波處理;⑤將反應(yīng)物高速離心,離心后的渣經(jīng)干燥制備成甲殼素。本發(fā)明可以一次性去除鈣鹽、鎂鹽及蛋白質(zhì)從而得到甲殼素和高質(zhì)的蛋白鈣粉,降低了生產(chǎn)成本,減少了工業(yè)污水排放。