本發(fā)明公開了一種風(fēng)味魚餅的制備方法，步驟一：原料解凍，步驟二：切片、脫水，步驟三：魚條腌制，步驟四：魚條切丁，步驟五：配料準備，步驟六：雞皮絞制，步驟七：魚糜漿的制備，步驟八：魚餅漿制備，步驟九：灌腸，步驟十：凝膠化處理，步驟十一：冷水冷卻，步驟十二：魚餅制備。本發(fā)明通過對魚柳的腌制、灌腸、凝膠化處理、冷水冷卻等處理，避免使用蒸煮、煎炸、焙烤等方式能夠有效減少丙烯酰胺、苯并芘和雜環(huán)胺等危害物質(zhì)的產(chǎn)生，保持魚肉原有的蛋白結(jié)構(gòu)，盡量不破壞魚肉材質(zhì)，而且采用本發(fā)明生產(chǎn)工藝生產(chǎn)魚餅產(chǎn)生的廢水和廢油大大減少，與傳統(tǒng)魚餅加工工藝相比消耗能量較少，適合普通推廣使用。