本發(fā)明公開了一種應用拉曼掃描實時智能調控紅茶發(fā)酵品質的方法及裝置，用拉曼掃描進行實時監(jiān)控茶葉內含兒茶素、茶黃素、茶紅素、聚酯型兒茶素的化學官能團在450～550cm?1和620～680cm?1拉曼特征峰處的C?C?O變形鍵、720～750cm?1拉曼特征峰處的C?H牽拉鍵、1230～1280cm?1拉曼特征峰處的C?O雙酯牽拉鍵、1330～1380cm?1拉曼特征峰處的苯環(huán)震動鍵，并根據(jù)拉曼掃描數(shù)據(jù)進行發(fā)酵方向的偏差分析，即時調控發(fā)酵過程的溫度、相對濕度和通氧量，達到對紅茶導向發(fā)酵的智能實時控制。本發(fā)明方法通過精準地、實時快速地監(jiān)測茶葉內含成分變化，根據(jù)內含成分變化實時調節(jié)發(fā)酵工藝參數(shù)，且能導向性地控制紅茶的酶促發(fā)酵過程，實現(xiàn)發(fā)酵紅茶品質的可控性、一致性。