本發(fā)明涉及的是一種具有保健功能的大豆蛋白核桃醬及其制備方法,其特征是配方組成按重量百分比為:核桃仁75-80,大豆蛋白5-12,白糖4-6,羧甲基纖維素鈉(CMC)0.5,食鹽0.3,余量為水。制備方法為將核桃仁135℃-145℃烘烤30-40min,冷卻去皮,經(jīng)粉碎粗磨至醬狀;將大豆蛋白粉125℃烘烤25min至色澤呈黃,白砂糖磨碎成粉及食鹽依次按比例加入到核桃醬中,繼續(xù)細(xì)磨至醬體細(xì)膩,然后將CMC熱水溶解,倒入核桃醬中繼續(xù)研磨,攪拌均勻,罐裝,高溫殺菌。本發(fā)明保持了核桃原有的自然風(fēng)味,提高了蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)元素含量,增加了低聚糖、皂苷、異黃酮功能性成分,提高了營養(yǎng)和保健作用?？诟屑?xì)膩,香甜,無油層析出,涂沫性好,食用方便。