本發(fā)明公開(kāi)了一種豆腐凝固劑制作豆腐的方法。本發(fā)明公開(kāi)的豆腐直接以植物蛋白為原料,并加入水、植物油及其他輔料制得。豆腐制作方法為:1)植物蛋白和所述凝固劑混勻;2)加入輔料斬拌形成乳化物;3)蒸煮成型;4)包裝儲(chǔ)藏。所述凝固劑為谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶及其增效劑的混合物,添加此含有谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的凝固劑,所制得的新型豆腐無(wú)不良?xì)馕恫⒕哂兴垢南銡?、蛋白含量高、脂肪含量?有彈性,咀嚼性好,在生產(chǎn)過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生廢水、廢渣。
聲明:
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