一種酶法綜合利用蝦加工下腳料的方法,涉及食品生物技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以新鮮蝦加工下腳料為原料,利用復(fù)合酶水解蝦加工下腳料,回收富含蝦青素的蛋白質(zhì),回收蛋白質(zhì)后的殘?jiān)糜谏a(chǎn)甲殼素的綜合利用方法。利用優(yōu)選的復(fù)合蛋白酶對(duì)下腳料進(jìn)行水解,有效增大蛋白質(zhì)與蝦青素的回收率,酶解產(chǎn)物經(jīng)過(guò)濾后,濾過(guò)液經(jīng)濃縮得到富含蝦青素的濃縮蛋白或再經(jīng)噴霧干燥得到富含蝦青素的蛋白粉,濃縮蛋白經(jīng)調(diào)味后可做成調(diào)味湯料,蛋白粉中蛋白質(zhì)含量55-65%,蝦青素含量200-1100mg/kg。回收蛋白質(zhì)后的殘?jiān)械鞍踪|(zhì)含量較新鮮蝦加工下腳料降低了80%,甲殼素加工過(guò)程中酸堿用量分別降低了20%和60%左右,排放的污水中蛋白質(zhì)含量較化學(xué)法降低了77%左右,廢水中BOD、COD值也相應(yīng)大大降低。
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