本發(fā)明公開了一種分析風(fēng)干臘肉蛋白質(zhì)及風(fēng)味的方法,包括:臘肉制備;風(fēng)味物質(zhì)分析;肌漿蛋白的測定;測量SH和S?S組水平;測定羰基含量;蛋白質(zhì)表面疏水性(H0)的測定;肌漿蛋白的圓二色性(CD)光譜分析;統(tǒng)計分析。本發(fā)明的優(yōu)點在于:從食品化學(xué)與計算數(shù)學(xué)學(xué)科結(jié)合角度闡明風(fēng)干臘肉風(fēng)味形成機理,為建立傳統(tǒng)肉制品規(guī)模加工工程技術(shù)提供理論依據(jù),對于促進傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級改造、弘揚和發(fā)展傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)具有十分重要的研究價值和潛在的社會經(jīng)濟價值。
聲明:
“分析風(fēng)干臘肉蛋白質(zhì)及風(fēng)味的方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)