一種肉類質(zhì)量檢測(cè)系統(tǒng),包括:一圖像采集模塊,采集一肉類樣品的脂肪組織圖像;一圖像處理模塊,提取脂肪組織圖像中圓形或橢圓形邊界以獲取一目標(biāo)圖像;一脂肪細(xì)胞數(shù)測(cè)量模塊,在判定目標(biāo)圖像單位面積中的脂肪細(xì)胞的邊界,并統(tǒng)計(jì)脂肪細(xì)胞邊界的數(shù)量,該數(shù)量為所述脂肪組織單位面積中的脂肪細(xì)胞數(shù);一光譜分析模塊,解析樣品的近紅外光譜以獲取樣品的結(jié)構(gòu)組成數(shù)據(jù);及一數(shù)據(jù)融合處理模塊,對(duì)脂肪細(xì)胞數(shù)和樣品的結(jié)構(gòu)組成數(shù)據(jù)進(jìn)行融合處理以得到一實(shí)際輸出值,所述實(shí)際輸出值表征所述肉類樣品的質(zhì)量。本發(fā)明還提供一種肉類質(zhì)量檢測(cè)方法,所述肉類質(zhì)量檢測(cè)系統(tǒng)及方法可快速、準(zhǔn)確檢測(cè)肉類質(zhì)量,且結(jié)構(gòu)和檢測(cè)過程簡(jiǎn)單。