本發(fā)明涉及的是一種具有保健功能的魔芋粉核桃醬及其制備方法,其特征是配方組成按重量百分比為:核桃仁77-82,魔芋粉3-10,白糖4-6,羧甲基纖維素鈉(CMC)0.5,食鹽0.2,余量為水。制備方法為將核桃仁135℃-145℃烘烤30-40min,冷卻去皮,經(jīng)粉碎機(jī)或膠體磨粗磨至醬狀;將魔芋粉125℃時(shí)烘烤12min至色澤呈淺黃色,白砂糖磨碎成粉及食鹽依次按比例加入到核桃醬中,繼續(xù)研磨至醬體細(xì)膩,然后將CMC加熱水溶解,倒入核桃醬中繼續(xù)研磨,攪拌均勻,罐裝,高溫殺菌。本發(fā)明保持了核桃原有的自然風(fēng)味,增加了碳水化合物、膳食纖維和礦物質(zhì)元素含量,提高了營(yíng)養(yǎng)和保健作用??诟屑?xì)膩,香甜,無(wú)油層析出,涂沫性好,食用方便。
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“具有保健功能的魔芋粉核桃醬及其制備方法” 該技術(shù)專(zhuān)利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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