本發(fā)明涉及一種高品質(zhì)蘋(píng)果醬的制備工藝，采用破碎制漿和蒸汽滅酶一體化，制漿滅酶后立即進(jìn)行超快冷卻，所述超快冷卻由真空冷卻和冷凍鹽水傳導(dǎo)冷卻相耦合，整個(gè)工藝過(guò)程中嚴(yán)格控制參數(shù)并最大限度地保護(hù)水果原料的品質(zhì)，降低熱作用的溫度、縮短熱作用的時(shí)間，滅酶效果極佳，并保持蘋(píng)果原有的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。本發(fā)明通過(guò)以下幾方面實(shí)現(xiàn)的：蘋(píng)果原料質(zhì)量控制、破碎制漿和蒸汽滅酶耦合、超快冷卻、過(guò)濾分離、多效低溫濃縮、調(diào)配、灌裝、殺菌及快速冷卻。本發(fā)明的制備工藝不僅極大程度消除了多酚氧化酶的酶促褐變，還有效避免了蘋(píng)果中糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的流失，從而獲得色香味極好的高品質(zhì)蘋(píng)果醬，具有極大的市場(chǎng)推廣價(jià)值。