本發(fā)明公開了一種風(fēng)味咸鴨蛋快速入味的腌制方法，通過次氯酸鈣溶液對鴨蛋進行消毒處理，防止蛋殼表面的病菌污染腌制液從而影響咸鴨蛋的品質(zhì)，并且利用食醋溶液浸泡軟化蛋殼，使鴨蛋的礦物質(zhì)在腌制過程中不會遭到損失，同時提高鈣含量，并且利用風(fēng)味調(diào)料提取得到濃縮的提取液，加入卡拉膠調(diào)節(jié)了提取液的稠度河滲透率，使咸鴨蛋快速的入味，通過科學(xué)合理的配比利用吐溫80、精油和白酒對腌制液進行乳化處理，可達很高的乳化率，腌制液色澤棕黃，有光澤，風(fēng)味濃郁，清亮透明無沉淀，穩(wěn)定性良好，本發(fā)明提供的腌制方法能夠快速的腌制咸鴨蛋，提高了生產(chǎn)效率，腌制的鴨蛋具有獨特的風(fēng)味，咸淡適中，蛋白細膩有彈性，完整不易破碎，蛋黃松沙可口。