本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種大豆蛋白油炸豆泡,還涉及上述豆泡的制備方法。本發(fā)明的大豆蛋白油炸豆泡包括:大豆分離蛋白、大豆油、食鹽、蔗糖、葡萄糖、味精、淀粉、蛋清粉、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶、調(diào)味料、冰水;其制作的步驟如下:1)水合,2)乳化,3)混合,4)定型,5)切塊,6)油炸,7)冷卻,8)包裝。本發(fā)明制備的油炸豆泡,屬于豆泡新產(chǎn)品,不僅簡(jiǎn)化了傳統(tǒng)豆泡坯料的制作工藝,而且無(wú)任何廢水產(chǎn)品,節(jié)省了大量的人工及
污水處理成本;豆泡產(chǎn)品色澤誘人,外焦里嫩,硬度適中,口感豐富,可燉可炸,可滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)及口感的需求。
聲明:
“大豆蛋白油炸豆泡及其制備方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)