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用于肉代用品生產(chǎn)的方法和裝置

1016   編輯:管理員   來源:中冶有色技術(shù)網(wǎng)  
2023-03-18 14:31:18
一種生產(chǎn)組織化處理的蛋白質(zhì)肉代用品的方法,包括:在食品擠壓機中混合物經(jīng)受足夠的機械壓力和施加的熱量以將混合物轉(zhuǎn)化為熱的、黏性蛋白質(zhì)熔漿,該混合物包含:重量上約40到95%的可食用蛋白質(zhì)材料,該材料是從由脫脂大豆粉、大豆粗粉、大豆?jié)饪s物、全谷類麥麩或含淀粉形式的谷類麩皮以及蛋白的預定混合物構(gòu)成的組中選取;以及重量上達到7%的可食用礦物質(zhì)凝固和交聯(lián)元素。擠壓蛋白質(zhì)熔漿而使其通過可溫控地冷卻并減小蛋白質(zhì)熔漿黏度的冷卻模具,并由冷卻模具獲得黏性的、組織化處理的、壓出物片或條,其中基本阻止了閃蒸;以及在錘式粉碎機中使固化的壓出物片或條經(jīng)受機械粉碎,該錘式粉碎機具有帶多個細長的排出口籠形板以及多個鉸接到盤上的錘桿,盤固定到旋轉(zhuǎn)軸上,從而獲得稠度和組織與薄片狀或粉碎的肉類似的多個壓出物片。
聲明:
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