本發(fā)明公開了一種分體組合式餐飲廢水智能油水分離設備及其運行方法。所述設備包括物清理機、污泥收集箱、油收集箱、刮油機、呈U型的出水管、油桶。刮油機包括刮板、驅動裝置、呈漏斗形的油聚集槽。油聚集槽安裝在傾斜板的盡頭，驅動裝置包括鏈條、主動輪、兩個從動輪、刮油電機。鏈條一部分位于油收集箱的傾斜板上方，另一部分位于油收集箱上方。刮板一端固定在鏈條上，另一端能延伸入油收集箱內(nèi)，刮板通過鏈條的傳動從油收集箱內(nèi)刮起油經(jīng)傾斜板的運輸至油聚集槽內(nèi)。出水管一端伸入油收集箱的底部，另一端作為所述設備的出水口且翻越出油收集箱，出水口距離油收集箱底部的垂直高度等于油收集箱的初始液面高度。本發(fā)明還公開所述設備的運行方法。