本發(fā)明公開了一種低鹽辣椒椒胚的罐式發(fā)酵制備方法,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。在本發(fā)明中,經(jīng)過辣椒預處理、隔膜泵加料、發(fā)酵罐排氣及發(fā)酵步驟,并通過添加生物制劑乳酸菌菌粉,采用隔氧保護方式,在15?25℃的恒溫條件下,發(fā)酵4?5天,得低鹽辣椒椒胚,一方面作為一種產(chǎn)品,銷售市場;另一方面作為一種中間原料,供給郫縣豆瓣或紅油豆瓣制作;由于采用罐式發(fā)酵,使得本發(fā)酵過程中的各項參數(shù)易控制,能有效降低大腸桿菌及黃曲霉等有害菌的產(chǎn)生,且能增加辣椒椒胚風味;且有效防止發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的高鹽廢水,保護環(huán)境。
聲明:
“低鹽辣椒椒胚的罐式發(fā)酵制備方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學習研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)