本發(fā)明涉及一種豆腐點(diǎn)漿用酸漿水的制備方法,屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。在溫度為25~40℃的無(wú)菌條件下,向黃漿水中加入其重量百分比0~3%的糖和0.0002%~0.02%的乳酸菌,始終保持25~40℃的溫度直到黃漿水的Ph值降至3.0~3.8,得到酸漿水。該發(fā)明是通過(guò)接種乳酸菌進(jìn)行控溫發(fā)酵,可以縮短黃漿水酸化時(shí)間為半天,提高酸漿水酸度的穩(wěn)定性和酸漿水點(diǎn)漿的效果,并制得鮮嫩、口感好的豆腐。同時(shí)節(jié)約鹽鹵的用量,減少?gòu)U水的排放,節(jié)約用水,降低成本,提高經(jīng)濟(jì)效益。
聲明:
“豆腐點(diǎn)漿用酸漿水的制備方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)