本發(fā)明公開了一種以糖質原料為發(fā)酵底物的酒精生產(chǎn)方法，是將儲藏好的原料進行粉碎，以厭氧廢水為水分調節(jié)劑，對粉碎物料的水分進行調節(jié)，接入培養(yǎng)好的酵母種子液與物料進行混合并進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵結束后進行蒸餾得到粗酒精和酒糟，對酒糟進行壓榨，將得到蒸餾廢水對下一批粉碎后的物料進行水分調節(jié)，接入培養(yǎng)好的酵母種子液，進行酒精發(fā)酵，并依次循環(huán)。本發(fā)明通過將蒸餾廢水作為物料的水分調節(jié)劑使用，可顯著降低固態(tài)酒精發(fā)酵的用水量，并實現(xiàn)生產(chǎn)廢水的零排放，獲得顯著的環(huán)境效益和經(jīng)濟效益。