本發(fā)明公開了一種發(fā)酵-酶解耦聯(lián)脫除柑橘橘片囊衣的方法,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該方法包括:(1)柑橘橘片的準(zhǔn)備;(2)果膠酶菌種種子液的準(zhǔn)備;(3)橘片酶解脫囊衣;(4)發(fā)酵液的準(zhǔn)備與(5)加菌種發(fā)酵制備果膠酶等步驟。本發(fā)明以酶解法取代了酸堿法,并以酶解廢水為原料,接菌種發(fā)酵制備成液體果膠酶以替代商品果膠酶,既降低了脫囊衣廢水中COD值的30%～70%,又變廢為寶,降低了酶解成本50%以上,并有效防止了微生物對橘片的污染。該方法可在柑橘加工企業(yè)推廣應(yīng)用。