本發(fā)明提供馬鈴薯蛋白酶解產(chǎn)物的美拉德反應(yīng)及其在食用香精中的應(yīng)用,涉及食用香精使用技術(shù)領(lǐng)域。該馬鈴薯蛋白酶解產(chǎn)物的美拉德反應(yīng)及其在食用香精中的應(yīng)用,包括以下步驟:S1.將馬鈴薯淀粉生產(chǎn)過程中廢水里的馬鈴薯蛋白質(zhì)進(jìn)行酶解,將酶解蛋白質(zhì)、還原糖、水按一定比例進(jìn)行美拉德反應(yīng);S2.將美拉德反應(yīng)所得美拉德產(chǎn)物和不同的食用香精在香精風(fēng)味閾值下分別進(jìn)行復(fù)配;S3.對美拉德產(chǎn)物和食用香精在香精風(fēng)味閾值下進(jìn)行復(fù)配獲取得到的復(fù)配混合物進(jìn)行風(fēng)味閾值評測。通過利用馬鈴薯蛋白質(zhì)酶解后的蛋白質(zhì)與食用香精進(jìn)行復(fù)配使用,能夠很好的降低食用香精風(fēng)味閾值,進(jìn)而大大降低食用香精在使用時(shí)的添加量。
聲明:
“馬鈴薯蛋白酶解產(chǎn)物的美拉德反應(yīng)及其在食用香精中的應(yīng)用” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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