本專利公開一種紫蘇油核桃肽咖啡速溶粉及其制備方法，屬于固體飲料食品配方技術(shù)領(lǐng)域。以紫蘇油、乳清蛋白、麥芽糊精為主要原料，以咖啡、核桃肽粉、全脂奶粉為輔料，包括如下組成成分：紫蘇油6.5份；乳清蛋白3.25份；麥芽糊精3.25份；全脂奶粉5份；咖啡1份；低聚核桃肽1份，制備的方法如下：將650份的水和紫蘇油加入到攪拌器中，開啟攪拌器，依次加入吐溫?80，乳清蛋白，麥芽糊精。于攪拌器中混合均勻，持續(xù)攪拌至乳化液均勻穩(wěn)定不分層為止，將乳化液進(jìn)行噴霧干燥，得到紫蘇油微膠囊速溶粉。將制備的紫蘇油微膠囊速溶粉置于攪拌罐中，依次加入奶粉，核桃肽粉，咖啡攪拌均勻，即可得到成品速溶粉飲料。該速溶粉的加工工藝簡(jiǎn)單，對(duì)產(chǎn)品的功能性成分破壞較低，生產(chǎn)的過(guò)程中沒(méi)有廢液排出，綠色環(huán)保。具有降血壓、降血脂、提高嬰幼兒大腦開發(fā)等功效，是一種集營(yíng)養(yǎng)、保健、藥用于一身的健康食品。