本發(fā)明涉及一種冷藏鯉魚鮮度品質(zhì)預(yù)測(cè)方法,通過對(duì)冷藏養(yǎng)殖鯉魚感官、化學(xué)和微生物學(xué)品質(zhì)的研究,確定產(chǎn)品貨架期,采用指數(shù)相對(duì)腐敗速率方程模型描述溫度與魚品鮮度的關(guān)系,相對(duì)腐敗速率方程為LN(RRS)=0.14×T-0.0314,其中RRS為相對(duì)腐敗速率,T為溫度(℃),進(jìn)而構(gòu)建的一種在溫度帶范圍(0-15℃)內(nèi)鯉魚鮮度預(yù)測(cè)方程是其中RSL為剩余貨架期(天),SL(Tn)為溫度為Tn下所經(jīng)歷的時(shí)間(天),Tn為溫度(℃),RRS(Tn)為溫度為Tn時(shí)的相對(duì)腐敗速率。運(yùn)用該品質(zhì)預(yù)測(cè)模型,通過監(jiān)測(cè)包裝食品的環(huán)境條件,提供在運(yùn)輸和貯藏期間食品品質(zhì)和安全的信息,有效提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì),為減少來自零售商和消費(fèi)者的投訴提供數(shù)值化依據(jù)。