本發(fā)明涉及一種成型蘑菇的生產(chǎn)方法,包括原料預(yù)處理、配料、成型、預(yù)上粉、上漿、裹糠、預(yù)炸、速凍以及包裝和檢測等步驟。本發(fā)明所述蘑菇加工過程在配料步驟中采用含有海藻酸鈉的粘結(jié)劑,在成型步驟中噴淋氯化鈣溶液,使氯化鈣與海藻酸鈉反應(yīng)生成海藻酸鈣,從而在成型蘑菇的表面生成一層硬化膜,這種定型技術(shù)與現(xiàn)有技術(shù)中的速凍定型技術(shù)相比,操作簡單,成本低,更重要的是這種技術(shù)不但可以防止蘑菇中水分的流失,能長期保持蘑菇的原有風(fēng)味及品質(zhì),還可使蘑菇在食用時(shí)達(dá)到外酥里嫩的效果,使之口感更加酥脆可口。此外,本發(fā)明所述蘑菇加工過程中不使用防腐劑,所得產(chǎn)品的化學(xué)品殘留低;不使用高溫殺菌工藝,蘑菇的營養(yǎng)成分損失小。
聲明:
“成型蘑菇的生產(chǎn)方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)