本發(fā)明屬于食品加工技術領域，尤其為一種人造肉肉纖維結構成型方法，包括步驟一：原料檢驗，步驟二：混料，步驟三：乳化，步驟四：和面，步驟五：低溫靜置，步驟六：灌裝，步驟七：肉纖維成型及熟化，步驟八：冷卻。本發(fā)明通過利用原料自身特性在低溫條件下形成筋膜，并在蒸煮溫度下進行定向膨脹形成纖維，沒有其它化學或機械作用參與，與現有的靜電紡絲技術、擠壓技術和3D食品打印技術相比工藝比較簡單，無需復雜的機械設備，技術和設備成本投入比較低，并且在加工過程中沒有進行酸堿處理，相對的能提高食品安全性，并且該產品是一次成型，無需復水，無后續(xù)工藝，減少工作人員的工作量，產品肉纖維效果逼真，接近真實肉纖維狀態(tài)。