本發(fā)明公開了一種果蔬剩余貨架期的計(jì)算方法,而提供一種以硬度指標(biāo)確定果蔬剩余貨架期的計(jì)算方法。先測(cè)得果蔬初始硬度值Q,同時(shí)測(cè)量不同溫度下果蔬硬度隨時(shí)間的變換關(guān)系;應(yīng)用一級(jí)化學(xué)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)方程lnAt=lnA0-kt建立果蔬動(dòng)力學(xué)模型,對(duì)步驟硬度與時(shí)間關(guān)系進(jìn)行線性回歸擬合,獲得不同溫度下果蔬硬度變化速率常數(shù)ki,應(yīng)用Arrhenius方程結(jié)合不同溫度下的果蔬硬度變化速率常數(shù)ki及擬合方程決定系數(shù)獲得果蔬關(guān)系曲線圖,從所得關(guān)系曲線圖中獲得曲線擬合方程,確定擬合直線的斜率以及截距;鮮食果蔬的質(zhì)量方程表示為等價(jià)變形為即可計(jì)算出果蔬處于環(huán)境溫度下的貨架期t。
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