本發(fā)明提供對生鮮牛肉中揮發(fā)性鹽基氮含量進行快速無損檢測的方法，本發(fā)明的方法是基于便攜式近紅外光譜儀對生鮮牛肉中揮發(fā)性鹽基氮含量的檢測，與當前檢測揮發(fā)性鹽基氮含量的國標方法及其他臺式傅里葉近紅外光譜儀的應用方法相比，具有簡單、快速、高效、準確的特點；對檢測樣品尺寸和形狀沒有限制，無需對檢測樣品進行任何破壞性前處理，實現(xiàn)無損檢測，節(jié)約成本；其包含系統(tǒng)程序的微處理器智能化程度高，檢測和分析均自動完成，并實時顯示檢測結果，無需對操作者進行特殊培訓，操作簡便，可應用于在線檢測。