一種測(cè)定白酒中總酸總酯含量及鑒別白酒質(zhì)量等級(jí)的方法，步驟如下：采集待測(cè)樣品及與待測(cè)樣品的酒精度對(duì)應(yīng)同等體積分?jǐn)?shù)的乙醇?水溶液的拉曼光譜；用待測(cè)樣品的拉曼光譜減去乙醇?水溶液的拉曼光譜得到待測(cè)樣品的差譜；分別對(duì)待測(cè)樣品的差譜的C＝O伸縮振動(dòng)峰及待測(cè)樣品的拉曼光譜的C?C?O對(duì)稱(chēng)伸縮振動(dòng)峰進(jìn)行積分；計(jì)算待測(cè)樣品差譜的C＝O伸縮振動(dòng)峰積分值與待測(cè)樣品拉曼光譜的C?C?O對(duì)稱(chēng)伸縮振動(dòng)峰的積分值的比值；根據(jù)檢測(cè)公式計(jì)算待測(cè)樣品的總酸總酯濃度。將計(jì)算結(jié)果和待測(cè)樣品的質(zhì)量等級(jí)對(duì)應(yīng)的總酸總酯最低含量比較，即可判斷出待測(cè)樣品的質(zhì)量是否符合質(zhì)量等級(jí)要求。本發(fā)明不需樣品預(yù)處理，操作簡(jiǎn)單，檢測(cè)成本低，可實(shí)現(xiàn)無(wú)損檢測(cè)。