本發(fā)明公開了屬于肉類品質安全檢測技術領域的一種快速評價生鮮肉品新鮮度的系統(tǒng)及方法。該系統(tǒng)由成像光譜儀、CCD數字照相機、鹵鎢燈直流點光源、光源穩(wěn)定器、相機控制器、計算機和圖像采集卡組成。本發(fā)明的方法為:利用CCD數字照相機、成像光譜儀和相機控制器,采集豬肉表面的高光譜圖像,然后根據測定的理化參數評定分級,最后采用數學方法分析高光譜圖像建立評定豬肉新鮮度的預測模型。本發(fā)明能夠對生鮮肉新鮮度參數揮發(fā)性鹽基氮、pH值、顏色等新鮮度指標快速無損的檢測。