本發(fā)明公開(kāi)一種全營(yíng)養(yǎng)牛骨蛋白飲料，其特征在于，包括以下重量份組分：鮮牛骨80-100、正己烷2-3、乙醇8-10、檸檬酸1-2、胃蛋白酶8-10、胰蛋白酶10-20、酵母菌3-5、穩(wěn)定劑0.5-0.7以及適量的水。本發(fā)明通過(guò)溶劑正己烷、低壓小火蒸煮、以及胰蛋白酶的酶解、檸檬酸和胃蛋白酶的協(xié)助酶解實(shí)現(xiàn)牛骨的脫脂和酶解，雙脫脂保證了脫脂的充分進(jìn)行，雙酶解進(jìn)一步脫脂，并保證了骨蛋白酶解的充分進(jìn)行，結(jié)合檸檬酸控制了酶解骨蛋白產(chǎn)品的風(fēng)味，并經(jīng)過(guò)發(fā)酵促進(jìn)了酶解蛋白產(chǎn)品的風(fēng)味的產(chǎn)生，最終將剩余骨渣經(jīng)過(guò)微波加熱煅燒、乙醇活化、球磨后加入發(fā)酵液，制備飲料，由于在制作過(guò)程中，不僅利用了骨蛋白，結(jié)合酶解液以及最終殘留骨渣，盡可能多的在去除牛骨的難聞氣味后留下了牛骨的全部營(yíng)養(yǎng)。