本發(fā)明公開了一種糯米酒配方及采用糖化酶發(fā)酵法釀制技術(shù)，所述配方是：蔗糖8%-14%、檸檬酸0.4-0%、野菊花10%-20%、糯米30%-50%、小曲0.1-0.5、糖化酶0.5%-0.1%，礦泉水余量，所述的加工技術(shù)方法是：1)將野菊花用清水浸泡清洗5min，瀝干后用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粉碎顆粒為16目左右，將糯米淘洗干凈后，加水浸泡；2）將粉碎后的野菊花加入適量沸騰礦泉水中，浸提30-40min，用紗布粗濾得到野菊花浸提液A，再往濾渣中再加入沸騰礦泉水，重復(fù)上述過程，粗濾除渣得浸提液B，將兩次浸提液混合，冷卻；3）將浸泡好的糯米放入鍋內(nèi)蒸，大火煮開，后繼續(xù)煮20min后關(guān)火，將蒸好的糯米用冷水進(jìn)行淋飯冷卻至20攝氏度；4）將冷卻后的糯米拌入小曲和糖化酶搭窩，放入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)進(jìn)行糖化發(fā)酵24h，有白色菌絲出現(xiàn)時(shí)，加入活性干孝母，加水沖缸，即得。