本申請(qǐng)涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開(kāi)了一種非抽真空牛肉堅(jiān)果棒及其制備方法。非抽真空牛肉堅(jiān)果棒包括肉類(lèi)、堅(jiān)果、谷物顆粒、漿料、聚葡萄糖、膠原蛋白固體飲料、輕食代餐粉、酪蛋白、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)；肉類(lèi)包括以下組分：牛肉粒、牛肉碎、牛肉松；牛肉粒的水分含量為10?12%，水分活度為0.5?0.6；其制備方法為：將肉類(lèi)、谷物顆粒、堅(jiān)果、聚葡萄糖、膠原蛋白固體飲料、輕食代餐粉、酪蛋白、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)混合，加入漿料，混合、成型、包裝。本申請(qǐng)的非抽真空牛肉堅(jiān)果棒不需采用抽真空方式包裝，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月，具有不易硬化，熱量低、高蛋白、高膳食纖維、飽腹感強(qiáng)的特點(diǎn)，口感醇香，是一種健康的代餐零食。