本發(fā)明屬于咖啡果肉加工技術(shù)領(lǐng)域,公開了一種含咖啡果肉色素粉的冰淇淋加工工藝,包括以下步驟:選擇新鮮咖啡果進(jìn)行剝皮,得到咖啡果肉;將咖啡果肉置于真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行真空冷凍干燥;將干燥好的咖啡果肉利用粉碎機(jī)粉碎制得咖啡果肉粉;將果肉粉醇溶,濃縮、提取分離色素,然后凍干成粉;將咖啡果肉色素粉溶液超聲滅菌;制作蔗糖、添加劑混合液;老化冷卻5h。超聲滅菌對(duì)咖啡果肉粉溶液的有效成分破壞極小,得到的咖啡果肉色素冰淇淋具有更多的保健功能,咖啡果肉富含有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、礦物養(yǎng)分和花青素,其中花青素具有多種保健功效如美容、抗衰老、預(yù)防心血管疾病、抗癌,對(duì)咖啡果肉的研究和應(yīng)用起到很大的推動(dòng)和促進(jìn)作用。
聲明:
“含咖啡果肉色素粉的冰淇淋加工工藝” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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