本發(fā)明屬于食品制造技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明公開(kāi)了一種全麥粉酵汁饅頭的制備方法,其通過(guò)先制備制備酒曲;在水浸泡后經(jīng)過(guò)蒸熟冷卻后糯米中均勻混入酒曲,發(fā)酵得酒釀,過(guò)濾后得酒糟;將麩皮冷凍粉碎,將酒糟、麩皮、糯米粥攪拌均勻,發(fā)酵1后,過(guò)濾,濾液就是酵汁;將小麥粉、酵汁、鹽和糖混合,和成面團(tuán),饅頭成型,醒發(fā),蒸制,冷卻即全麥粉酵汁饅頭。本發(fā)明制得的全麥粉酵汁饅頭具有品質(zhì)穩(wěn)定,風(fēng)味濃郁,具有更好彈性、韌性等特點(diǎn);其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值搞,包含了小麥粉和木哦米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,富含B族維生素、葡萄糖、氨基酸、碳水化合物、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì),是一種老少皆宜的安全營(yíng)養(yǎng)食品。
聲明:
“全麥粉酵汁饅頭的制備方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)