一種發(fā)酵型辣椒飲料及其加工方法,是取洗凈的新鮮青辣椒搗碎成泥漿狀,加入白砂糖及礦泉水,并接種活性干酵母菌后發(fā)酵,再壓濾取汁,板框精濾除去辣椒皮渣,得到的澄清汁經(jīng)高壓脈沖電場處理后,進(jìn)行熱灌裝、密封,冷卻而成。如此,本發(fā)明方法通過將新鮮青辣椒進(jìn)行短時間發(fā)酵生產(chǎn)出低醇飲料,該飲料酒精含量低于5°,既保留了辣椒特有的風(fēng)味,又增加了發(fā)酵風(fēng)味,沒有酒精的刺激性口感,且成品中雜醇油含量低于50ppm,是介于傳統(tǒng)果酒和軟飲料之間的獨(dú)特新食品。
聲明:
“發(fā)酵型辣椒飲料及其加工方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)