本發(fā)明公開的屬于釀酒技術領域,具體為一種提高綠豆酒出酒率的方法,該提高綠豆酒出酒率的方法包括如下步驟:S1:制曲:以小麥、大麥和豌豆為制曲原料進行制曲,在制曲的過程中加入綠豆粉,且綠豆粉的添加量為制曲原料的40%?45%;S2:綠豆糊化:將綠豆糊化,然后加入納豆菌發(fā)酵44?52小時,高溫滅菌,再與釀酒原料和輔料進行攪拌;S3:加曲:在加曲的過程中,首先降溫至加曲溫度,加入粉碎好的中溫曲、大火曲、綠豆曲和酯化紅曲,與糧糟拌合均勻,綠豆酒中含有多種維生素和礦物質,營養(yǎng)價值頗高,且具有清熱解毒、清熱消暑、解酒的保健功效,大大提高了出酒率和優(yōu)級率,降低了釀酒的成本,且工藝簡單,便于大規(guī)模生產。
聲明:
“提高綠豆酒出酒率的方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究,如用于商業(yè)用途,請聯系該技術所有人。
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