本發(fā)明公開(kāi)了一種緩釋復(fù)合材料及用其腌制風(fēng)干雞的方法，緩釋復(fù)合材料通過(guò)如下重量份的原料制備而成：改性食品級(jí)膨潤(rùn)土，40～50份；食品級(jí)硅藻土，20～30份；食品級(jí)硅膠，12～14份；食品級(jí)聚乙二醇，8～10份；食品級(jí)聚乙烯吡咯烷酮，7～9份；食品級(jí)石膏粉，3～5份；其中，所述改性食品級(jí)膨潤(rùn)土的制備方法為：先將食品級(jí)膨潤(rùn)土粉碎至200～300目，于250～350℃烘2～3小時(shí)活化，再邊翻動(dòng)邊噴灑酒石酸水溶液，酒石酸水溶液中酒石酸的質(zhì)量百分含量為50～60％，1g食品級(jí)膨潤(rùn)土對(duì)應(yīng)噴灑酒石酸70～90mg；噴灑完后，于90～100℃烘1～2小時(shí)。本發(fā)明緩釋復(fù)合材料可以緩慢釋放食鹽，且可以松軟肉質(zhì)，既保證內(nèi)層肉質(zhì)腌制透徹又不會(huì)使外層肉質(zhì)咸度過(guò)高，使用該緩釋復(fù)合材料腌制的風(fēng)干雞肉質(zhì)嫩且咸度適中、均一。