本發(fā)明公開了一種黑米黃酒的生產(chǎn)方法,該方法以黑米為發(fā)酵原料,黑米中含有大量的花青素,但其米皮層較厚,不利于花青素的溶出,本發(fā)明通過浸泡并且在浸泡后進(jìn)行預(yù)糊化提高花青素的溶出率。本發(fā)明將黑米的浸米水應(yīng)用于發(fā)酵,減少了廢水的排放,保護(hù)了環(huán)境,同時也減少了花青素的流失,提高花青素的利用率,并且增加了酒液的色度,不用添加焦糖色,減少成本;本發(fā)明將纖維素酶添加到米醪中進(jìn)行黃酒的發(fā)酵生產(chǎn),纖維素酶添加有利于黑米糊粉層的破壞,促進(jìn)其中淀粉和蛋白質(zhì)的溶出和酶解,提高原料轉(zhuǎn)化率和得酒率,蛋白質(zhì)溶出率的增加有助于提高產(chǎn)品中氨基酸態(tài)氮的含量,改善了黃酒的風(fēng)味。
聲明:
“黑米黃酒的生產(chǎn)方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)