本發(fā)明涉及一種袋內(nèi)發(fā)酵辣椒段的制備方法，屬于生物技術及食品領域。包括如下步驟：1）預處理，2）消毒、清洗，3）分切，4）發(fā)酵溶液配制，5）處理后的原料及發(fā)酵溶液裝袋、真空及密封，6）發(fā)酵；通過添加直投式乳酸菌菌粉、植物乳桿菌360初級代謝產(chǎn)物制品和制備過程中各參數(shù)、指標的控制，可有效避免異型發(fā)酵微生物大量繁殖而產(chǎn)生的產(chǎn)氣變質(zhì)問題，維持袋內(nèi)發(fā)酵辣椒段裝袋后在保質(zhì)期內(nèi)的色澤、風味、脆度，不產(chǎn)生腌漬廢水，且發(fā)酵完成后可直接進行售賣，不需進行二次加工，從而實現(xiàn)了發(fā)酵辣椒段清潔化、標準化、零排放的加工制備，對于實現(xiàn)跨區(qū)域大規(guī)模生產(chǎn)，促進了泡菜行業(yè)的發(fā)展，具有較好的社會和經(jīng)濟效益。
聲明：
“袋內(nèi)發(fā)酵辣椒段的制備方法” 該技術專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業(yè)用途，請聯(lián)系該技術所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)
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編輯：管理員
來源：中冶有色技術網(wǎng)
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2025年03月21日 ~ 23日 
