本發(fā)明涉及一種用甘蔗汁和淀粉發(fā)酵生產(chǎn)酵母的方法，包括：甘蔗榨汁后，經(jīng)澄清處理，得到含糖11－17％的甘蔗汁；將得到的甘蔗汁加入發(fā)酵罐中，加入經(jīng)滅菌處理的氮源和磷源；按5－20％的體積比種量接入酵母種液，通氣酵拌，培養(yǎng)。本發(fā)明在酵母細(xì)胞培養(yǎng)過(guò)程中，聯(lián)合使用甘蔗汁和淀粉兩種原料作碳源和能源，實(shí)現(xiàn)高細(xì)胞密度培養(yǎng)，從而提高酵母的產(chǎn)率和質(zhì)量。此外，本發(fā)明所提供的方法與傳統(tǒng)的單純利用甘蔗糖蜜或甜菜糖蜜原料生產(chǎn)酵母的方法相比，由于生產(chǎn)廢水可部分循環(huán)回用，不僅可減少?gòu)U水的排放量，而且廢水的CODCr特別是色度等污染物的總量可大大降低，便于污水處理達(dá)標(biāo)排放和實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)。