本發(fā)明公開了一種紅棗提取物的制備方法，其主要步驟包括：將紅棗清洗去核后與一定比例水混合，加入壓力罐中進行提取，提取完成后進行過濾，所得殘渣經(jīng)低溫真空冷凍提取后得紅棗提取液A，過濾后提取液減壓濃縮后得紅棗香氣提取液B，濃縮過程中產(chǎn)生的廢水經(jīng)樹脂濃縮后得紅棗提取液C，然后紅棗提取液A、B和C復(fù)配后得到本發(fā)明一種紅棗提取液。本發(fā)明通過低溫真空冷凍對提取后的紅棗殘渣進行提香，提升紅棗原料利用率，并利用樹脂濃縮技術(shù)對紅棗提取液濃縮過程中產(chǎn)生的含有香氣的廢水進行再次利用，提升最終紅棗提取液產(chǎn)品的香氣質(zhì)量。本發(fā)明所制備紅棗提取液與同類產(chǎn)品相比，有更好的天然口感和風味，可作為食品配料與各類食品配伍。