本發(fā)明公開了一種液態(tài)發(fā)酵法蒸餾酒的工藝方法，其特征是以單糧或多種糧食為原料，通過糧食原料粉碎制成粉漿、對(duì)粉漿加熱糊化得到糊化醪、將糊化醪在糖化酶作用下得到糖化醪，糖化醪在酵母的作用下產(chǎn)生酒精得到發(fā)酵醪，或?qū)⒑布泳魄苯影l(fā)酵得到發(fā)酵醪，采用“蒸餾釜+蒸餾塔+冷凝器”組成的蒸餾裝置對(duì)發(fā)酵醪進(jìn)行間斷蒸餾得到60~94%(v)原酒、將原酒放入木質(zhì)酒桶儲(chǔ)存，勾兌、過濾、灌裝成液態(tài)發(fā)酵法蒸餾酒，具有產(chǎn)酒率高、勞動(dòng)強(qiáng)度低、生產(chǎn)過程可控、產(chǎn)品質(zhì)量可控性高等優(yōu)點(diǎn)，完全符合健康理念要求的技術(shù)方法，排放的酒糟可直接作為動(dòng)物飼料或經(jīng)過蒸發(fā)和干燥生產(chǎn)DDGS高蛋白飼料，蒸發(fā)廢水經(jīng)簡單的厭氧和好氧處理就可達(dá)標(biāo)排放，符合國家環(huán)保產(chǎn)業(yè)政策。