一種基于納米材料復(fù)合物的溶膠凝膠分子印記電化學(xué)傳感器檢測(cè)丙烯酰胺的方法，該方法是將碳納米管、金納米粒子和殼聚糖的復(fù)合物覆于玻碳電極表面后，將其置于含模板分子、功能單體、交聯(lián)劑的溶膠凝膠溶液中進(jìn)行電化學(xué)沉積，反應(yīng)完成后除去模板分子，得到的分子印跡電化學(xué)傳感器直接對(duì)樣品中的丙烯酰胺進(jìn)行檢測(cè)。上述碳納米管、金納米粒子和殼聚糖的復(fù)合物是將碳納米管表面的-COOH經(jīng)過(guò)修飾后帶上-SH，利用納米金和-SH間的強(qiáng)化學(xué)作用使金納米粒子與碳納米管形成穩(wěn)定的化合物，然后將得到的化合物和殼聚糖混合制得。本發(fā)明方法簡(jiǎn)單，且樣品前處理操作簡(jiǎn)單，檢測(cè)速度快，成本低廉。此外，本方法具有好的選擇性和重現(xiàn)性，回收率符合要求，可直接對(duì)薯片等油炸食品中的丙烯酰胺進(jìn)行檢測(cè)，具有重要的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。