本發(fā)明屬于用電、電化學(xué)或磁的方法測試或分析材料技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種大曲中理化指標(biāo)特征值提取方法曲料品質(zhì)分析方法及系統(tǒng)，基于粗糙集理論分析大曲理化指標(biāo)對白酒質(zhì)量和產(chǎn)量影響，得出在白酒生產(chǎn)質(zhì)量和產(chǎn)量中起主要作用指標(biāo)；通過條件屬性簡化后構(gòu)造的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)建立一種基于大曲理化指標(biāo)與產(chǎn)酒量和酒質(zhì)聯(lián)系的數(shù)學(xué)模型；用相關(guān)分析、主成分分析法對大曲質(zhì)量的理化指標(biāo)體系進(jìn)行綜合評價(jià)，通過主成分分析法，科學(xué)地尋找到大曲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系設(shè)置動態(tài)因子的理論依據(jù)；通過對主成分分析算法的改進(jìn)能明顯提高降維效果，用更少的主成分更多的反映原始指標(biāo)的信息。本發(fā)明減少了冗余信息，對后面分類定性和定量起指導(dǎo)作用；得出決定大曲質(zhì)量的理化指標(biāo)。