本發(fā)明屬于肉制品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及基于電化學(xué)相位譜快速鑒別冷鮮牛肉和解凍牛肉的方法。本發(fā)明對(duì)冷鮮牛肉與解凍牛肉的鑒別方法具體為：準(zhǔn)備牛肉樣本并編號(hào)；通過(guò)CHI660E電化學(xué)工作站對(duì)牛肉樣本進(jìn)行電化學(xué)相位譜數(shù)據(jù)的采集；利用主成分分析方法對(duì)采集的電化學(xué)相位譜數(shù)據(jù)進(jìn)行降維處理；基于降維處理后的相位譜數(shù)據(jù)，采用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法建立冷鮮牛肉與解凍牛肉的鑒別模型；對(duì)未知待測(cè)牛肉樣本進(jìn)行相位譜數(shù)據(jù)采集，利用建立的快速鑒別模型對(duì)未知待測(cè)牛肉樣本的存儲(chǔ)方式進(jìn)行預(yù)測(cè)。本發(fā)明的鑒別方法所需時(shí)間短，且檢測(cè)裝置成本低。對(duì)冷鮮牛肉與解凍牛肉的鑒別時(shí)，當(dāng)主成分?jǐn)?shù)為8，訓(xùn)練集和測(cè)試集識(shí)別率均達(dá)到100%，識(shí)別正確率高，可實(shí)現(xiàn)快速鑒別。