本發(fā)明公開了一種米酒的釀造工藝,包括以下工藝過程:首先進(jìn)行原料米或米粉的篩選,接著進(jìn)行原料米或米粉的處理,隨后再依次加淀粉酶進(jìn)行液化,加酸調(diào)節(jié)pH,并在此基礎(chǔ)上繼續(xù)加糖化酶進(jìn)行糖化,除糟渣,最后加酵母進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵過程的后期,使酒液溫度保持在5℃以下,24小時(shí)以上。根據(jù)本發(fā)明所提供的釀造工藝制得的酒液,香氣、口味均較好,還可以用食用酒精、糖液、礦泉水等進(jìn)一步調(diào)整,以滿足不同消費(fèi)者的需要。
聲明:
“米酒的釀造工藝” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)