本發(fā)明公開(kāi)的是一種葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中甘油含量的檢測(cè)方法。包括以下步驟：采集不同發(fā)酵時(shí)期的葡萄酒樣品，進(jìn)行編號(hào)，對(duì)樣品進(jìn)行離心過(guò)濾，采取樣品的紅外光譜，使用液相色譜儀測(cè)得樣品中甘油含量并記錄，建立有關(guān)于甘油的回歸模型，對(duì)待測(cè)甘油含量的樣品采集紅外光譜數(shù)據(jù)，建立的模型對(duì)待檢測(cè)發(fā)酵過(guò)程中的樣品進(jìn)行檢測(cè)。和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于方法簡(jiǎn)單易操作，樣品無(wú)需進(jìn)行前處理，無(wú)需添加化學(xué)試劑，降低了檢測(cè)成本。使用紅外光譜對(duì)葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中甘油含量進(jìn)行測(cè)定，使用樣品量小，樣品檢測(cè)速度快，所建立模型準(zhǔn)確率高，可以快速無(wú)損檢測(cè)葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中甘油含量。