本發(fā)明屬于發(fā)酵工程與分析化學(xué)綜合的技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種發(fā)酵豆粕指紋圖譜構(gòu)建方法及其在品質(zhì)控制中的應(yīng)用。本發(fā)明首次利用HLPC法構(gòu)建了發(fā)酵豆粕指紋圖譜，對十批產(chǎn)品進(jìn)行檢測，得到發(fā)酵豆粕指紋圖譜模式，確立了11個共有組份，并對3種組份進(jìn)行了定性，為檸檬酸、乳酸、乙酸。該方法可以特異性的評判發(fā)酵豆粕，能夠鑒別酶解豆粕或者參假發(fā)酵豆粕，穩(wěn)定發(fā)酵豆粕品質(zhì)。