本發(fā)明公開了一種冰鮮大西洋鮭魚與凍融大西洋鮭魚的快速鑒別方法，屬于肉制品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明對(duì)冰鮮大西洋鮭魚與凍融大西洋鮭魚的快速鑒別方法具體為：收集大西洋鮭魚樣本并編號(hào)，運(yùn)用NIR技術(shù)進(jìn)行數(shù)據(jù)采集；對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)處理；利用PCA對(duì)預(yù)處理后的數(shù)據(jù)進(jìn)行降維；采用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法建立冰鮮大西洋鮭魚與凍融大西洋鮭魚的快速鑒別模型；對(duì)未知待測(cè)大西洋鮭魚樣本進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，利用快速鑒別模型對(duì)未知待測(cè)大西洋鮭魚樣本的類別進(jìn)行預(yù)測(cè)。采用本發(fā)明的方法對(duì)冰鮮大西洋鮭魚與凍融大西洋鮭魚進(jìn)行鑒定，當(dāng)主成分?jǐn)?shù)為10，訓(xùn)練集和測(cè)試集識(shí)別率分別為100％、98.33％，可實(shí)現(xiàn)快速鑒別。