本發(fā)明公開了一種零添加紅酒釀造工藝,具體步驟如下:步驟1:原料選擇:采用東北的特產(chǎn)雙紅山葡萄,所用原料質(zhì)檢花青素含量要求4000毫克/升以上、含糖量17~20%;步驟3:除梗破碎;步驟4:采用陶罐低溫發(fā)酵;步驟5:進行初酒分離;步驟6:用食品級耐酸膜封罐口,溫度19℃;步驟7:持續(xù)監(jiān)測殘?zhí)呛?;步驟8:殘?zhí)呛康扔诨虻陀?克/升時,倒壇;步驟9:封壇,自然沉淀;步驟10:靜置陳釀;步驟11:經(jīng)過膜過濾后灌裝。本發(fā)明工藝完全杜絕化學添加;最大程度保留葡萄酒中天然營養(yǎng)成分及含量,使葡萄酒充分體現(xiàn)地域風土特色,真正做到不添一絲外物,不失一毫本真的天然。
聲明:
“零添加紅酒釀造工藝” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學習研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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