本發(fā)明公開了一種發(fā)酵黑豆?jié){粉的制備方法,主要成分是黑豆。其制作方法,將黑豆經(jīng)清洗除雜后風(fēng)干、焙炒熟化、脫皮、磨漿,磨漿后的豆?jié){輸送入發(fā)酵罐,按比例加入酶進(jìn)行酶解,酶解之后加入菌種進(jìn)行需氧發(fā)酵、厭氧發(fā)酵,發(fā)酵后的豆?jié){再經(jīng)細(xì)磨、離心脫渣,分離出豆?jié){和豆渣,將豆?jié){作進(jìn)一步均質(zhì)、濃縮、噴霧干燥成粉末狀,過篩即得發(fā)酵黑豆?jié){粉。本發(fā)明的發(fā)酵黑豆?jié){粉含有豐富的維生素、多種有機(jī)酸,礦物元素等營(yíng)養(yǎng)成分,沖調(diào)方便,加入開水沖調(diào)后口感細(xì)膩,保證了豆?jié){粉復(fù)水后的口感和風(fēng)味,提高了產(chǎn)品的速溶性,適合各類人群食用。
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“發(fā)酵黑豆?jié){粉的制備方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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